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Macaron au sucre cuit, crème de raifort et saumon fumé
Image recette Macaron au sucre cuit, crème de raifort et saumon fumé

Macaron au sucre cuit, crème de raifort et saumon fumé

(2 notes)
Un macaron au sucre cuit garni de crème fouettée au raifort et de petites lanières de saumon fumé.
1h
15min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour les macarons
Poudre d'amande
200 g

Sucre glace
200 g

Blanc(s) d'oeuf
150 g

Sucre en poudre
200 g

Colorant poudre jaune
2 g

Pour la crème
Crème liquide entière
30 cl

Raifort en pot
100 g

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour le reste de la recette
Tranche(s) de saumon fumé
4 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les coques de macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et faire tourner durant 30 secondes pour affiner le mélange, puis tamiser. Ajouter ensuite le colorant en poudre jaune.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule et cuire à 118 °C.
Verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue.
Verser le reste de blancs d’œufs sur le mélange de poudres et mélanger. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. "Macaroner" jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille de cette préparation et coucher les macarons sur un tapis de cuisson ou sur du papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque pour chasser les bulles d'air, puis enfourner pendant 12 à 15 min. Retourner la plaque à mi-cuisson si besoin.
Laisser ensuite les coques refroidir avant de les démouler.
2. Pour la garniture et le montage
Fouetter la crème froide à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Une fois la texture d'une chantilly obtenue, ajouter le raifort et assaisonner de sel et de poivre. Disposer ensuite la crème dans une poche munie d'une douille cannelée.

Tailler le saumon fumé en fines lanières.

Pour le montage : réaliser une rosace de chantilly au raifort sur une première coque. Disposer ensuite quelques lanières de saumon fumé sur la crème. Fermer avec une autre coque en pressant très légèrement.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le raifort par du wasabi pour donner un peu plus de piquant à cette recette.»

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