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Recette de Macaron au sucre cuit, crème de raifort et saumon fumé

Ingrédients pour personnes

  • Colorant poudre jaune : 2 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Raifort en pot : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et faire tourner durant 30 secondes pour affiner le mélange, puis tamiser. Ajouter ensuite le colorant en poudre jaune.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule et cuire à 118 °C.
    Verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue.
    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le mélange de poudres et mélanger. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. "Macaroner" jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille de cette préparation et coucher les macarons sur un tapis de cuisson ou sur du papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque pour chasser les bulles d'air, puis enfourner pendant 12 à 15 min. Retourner la plaque à mi-cuisson si besoin.
    Laisser ensuite les coques refroidir avant de les démouler.

  • 2Pour la garniture et le montage

    Fouetter la crème froide à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Une fois la texture d'une chantilly obtenue, ajouter le raifort et assaisonner de sel et de poivre. Disposer ensuite la crème dans une poche munie d'une douille cannelée.

    Tailler le saumon fumé en fines lanières.

    Pour le montage : réaliser une rosace de chantilly au raifort sur une première coque. Disposer ensuite quelques lanières de saumon fumé sur la crème. Fermer avec une autre coque en pressant très légèrement.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le raifort par du wasabi pour donner un peu plus de piquant à cette recette.»

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