Recette de Mini-hot dog façon tapas à la bordelaise

Le célèbre hot dog revu à la sauce bordelaise : il est ici garni d'une saucisse de Toulouse entourée de magret fumé et accompagné d'une sauce tomate aux échalotes et de moutarde Savora.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Beurre doux : 125 g
  • Beurre demi-sel : 25 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Pour la sauce
  • Moutarde Savora : 10 g
  • Ketchup : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Saucisse(s) de Strasbourg : 6 pièce(s)
  • Magret(s) de canard fumé : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA PÂTE À PAIN POUR HOT DOGS

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Couper le beurre et le beurre demi-sel en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les oeufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser (pointer) pendant 1 h environ, elle doit doubler de volume.

    Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. Détailler ensuite des pâtons de 150 g et les façonner en petits pains : étaler la pâte à l'aide de la paume de la main, rabattre chaque côté vers le centre puis retourner la pâte afin de mettre la "fermeture" contre le plan de travail. Enfin, à l'aide des mains, créer la forme de pains à hot dog en partant du centre et en allant vers l'extérieur.

    Disposer les pâtons sur une plaque et les laisser pousser durant environ 1 h.
    Les dorer ensuite à l'huile d'olive, puis les enfourner pendant 20 min.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE ET DE LA GARNITURE

    Tailler les cornichons en brunoise. Éplucher puis ciseler l'échalote.
    Dans un bol, mélanger à l'aide d'une cuillère le ketchup, les cornichons et l'échalote.

    Enlever le gras des tranches de magret fumé.
    Plonger les saucisses quelques instants dans de l'eau bouillante, puis les égoutter et les entourer de tranches de magret.

  • 3. LE MONTAGE DES HOT DOGS

    Ouvrir les pains à hot dog en 2 dans le sens de la longueur, puis les faire griller ou chauffer. Les tartiner ensuite de sauce ketchup et de Savora, puis disposer la saucisse et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des pains à hot dog tout faits ou les commander chez votre boulanger.»

Les techniques associées
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