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Recette de Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, petits pois frais au chorizo doux et mascarpone

Un œuf décalotté cuit dans un liquide dans sa coquille, garni d'un mélange de petits pois frais au mascarpone et d'une brunoise de chorizo doux.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Fleur de sel aux épices grillées : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 300 g
  • Pour la garniture
  • Chorizo doux : 100 g
  • Mascarpone : 150 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Écosser les petits pois. Ciseler la ciboulette. Enlever la peau du chorizo, puis le tailler en brunoise.
    Dans un bol, mélanger la garniture avec le mascarpone et assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Détendre le tout avec la crème liquide si nécessaire.


  • 2. POUR L'ŒUF ET LA FINITION

    Porter de l'eau à frémissements dans une casserole.

    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure, puis retirer une partie du blanc.
    Déposer délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante et le laisser cuire pendant environ 3 min 30. Lorsqu'il est presque cuit, l'assaisonner de fleur de sel aux épices et de piment d'Espelette, puis ajouter la garniture et déguster.

Le + du Chef

«Le point de repère pour la cuisson sera la coagulation du blanc d'oeuf.»

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