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Recette de Gratin d'agrumes

Des segments d'agrumes recouverts d'un sabayon crémeux et onctueux, le tout gratiné au four.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 4 pièce(s)
  • Orange(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Préchauffer le gril du four.

    Peler les oranges, le citron et les pamplemousses à vif, puis prélever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau. Réserver les suprêmes dans un saladier et récupérer le jus qui se trouve dans les membranes des agrumes.

    Disposer les fruits mélangés dans des moules à gratin individuels.

  • 2. POUR LE SABAYON

    Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).

    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir de la chantilly.
    Mélanger ensuite les 2 appareils et en recouvrir les fruits, puis réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

    Avant de servir, caraméliser le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant 5 min.

Le + du Chef

«Le sabayon retombe rapidement : dégustez-le rapidement et ne le conservez pas plus d'une journée.»

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