Des segments d'agrumes recouverts d'un sabayon crémeux et onctueux, le tout gratiné au four.
20min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
4 pièce(s)
Orange(s)
4 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
70 g
Crème liquide entière
10 cl
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) fruit(s)
Préchauffer le gril du four.
Peler les oranges, le citron et les pamplemousses à vif, puis prélever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau. Réserver les suprêmes dans un saladier et récupérer le jus qui se trouve dans les membranes des agrumes.
Disposer les fruits mélangés dans des moules à gratin individuels.
2. Pour le sabayon
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir de la chantilly. Mélanger ensuite les 2 appareils et en recouvrir les fruits, puis réserver au réfrigérateur pendant 1 h.
Avant de servir, caraméliser le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant 5 min.
Le + du Chef
«Le sabayon retombe rapidement : dégustez-le rapidement et ne le conservez pas plus d'une journée.»