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Recette de Gratin d'agrumes

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) fruit(s)

    Préchauffer le gril du four.

    Peler les oranges, le citron et les pamplemousses à vif, puis prélever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau. Réserver les suprêmes dans un saladier et récupérer le jus qui se trouve dans les membranes des agrumes.

    Disposer les fruits mélangés dans des moules à gratin individuels.

  • 2Pour le sabayon

    Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).

    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir de la chantilly.
    Mélanger ensuite les 2 appareils et en recouvrir les fruits, puis réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

    Avant de servir, caraméliser le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant 5 min.

Le + du Chef

«Le sabayon retombe rapidement : dégustez-le rapidement et ne le conservez pas plus d'une journée.»

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