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Recette de Gratin de fruits d'été

Des fruits jaunes (abricots, pêches et nectarines) recouverts d'un sabayon crémeux et onctueux, le tout gratiné au four.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Pêche(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Abricot(s) : 6 pièce(s)
  • Nectarine(s) : 3 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Préchauffer le gril du four.

    Laver délicatement les fruits. Les couper en 2 et retirer le noyau, puis les tailler en brunoise.
    Disposer les fruits mélangés dans des moules à gratin individuels.

  • 2. POUR LE SABAYON

    A l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).
    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir de la chantilly.
    Mélanger ensuite les 2 appareils, puis en recouvrir les fruits. Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

    Avant de servir, caraméliser le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant 5 min.

Le + du Chef

«Aromatisez votre sabayon avec de l'extrait d'amande amère, de l'arôme pistache ou de l'eau de rose.»

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