Croustillant de feuille de brick garni d'un mélange à base de cuisses de canard confites effilochées, d'échalote, d'épices sucrées et de piment cuit.
Dégraisser les cuisses de canard confites et les désosser, puis effilocher la viande à la main dans le sens des fibres.
Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller puis ciseler le persil. Tailler les pimientos en brunoise.
Dans un bol, mélanger le canard avec le persil, les pimientos, l'échalote et les épices. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d'Espelette.
Couper 4 bandes dans chaque feuille de brick, puis déposer sur chacune une cuillère à café de farce. Replier ensuite chaque bande en forme de triangle, comme un samoussa.
Dans une poêle ou sous un gril, colorer les triangles avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté.
«Vous pouvez agrémenter cette farce d'herbes et de condiments dont vous disposez.»