Recette de Briouate de confit de canard aux épices du trappeur et piquillos

Croustillant de feuille de brick garni d'un mélange à base de cuisses de canard confites effilochées, d'échalote, d'épices sucrées et de piment cuit.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Mélange du trappeur : 2 g
  • Piquillos : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA FARCE

    Dégraisser les cuisses de canard confites et les désosser, puis effilocher la viande à la main dans le sens des fibres.
    Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller puis ciseler le persil. Tailler les pimientos en brunoise.

    Dans un bol, mélanger le canard avec le persil, les pimientos, l'échalote et les épices. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d'Espelette.

  • 2. LE MONTAGE DES BRIOUATES ET LA CUISSON

    Couper 4 bandes dans chaque feuille de brick, puis déposer sur chacune une cuillère à café de farce. Replier ensuite chaque bande en forme de triangle, comme un samoussa.
    Dans une poêle ou sous un gril, colorer les triangles avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cette farce d'herbes et de condiments dont vous disposez.»

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