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Recette de Couscous Paulista

Ce "gâteau" original à base de farine de maïs et de farine de manioc, de crevettes, de légumes du pays est en rapport avec la région de São Paulo : à faire découvrir à vos convives !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Coeur(s) de palmier : 300 g
  • Maïs en grain : 300 g
  • Crevette(s) crue(s) : 450 g
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 450 g
  • Eau : 15 cl
  • Pour l'étape 3
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Farine de maïs : 150 g
  • Farine de manioc : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Laver et éplucher la carotte, puis la râper. Éplucher l'ail et l'oignon, dégermer l'ail et le hacher, ainsi que l'oignon. Hacher les olives. Laver et éplucher les tomates, puis les hacher avec le coeur. Laver et ciseler le persil et la ciboulette.

    Cuire les oeufs pendant 9 min dans de l'eau bouillante. Réserver 1 oeuf pour le découper en lamelles pour la décoration. Hacher les 2 autres en petits morceaux.

  • 2. POUR LA PÂTE

    Dans une casserole, verser un trait d'huile d'olive et faire sauter l'ail et l'oignon. Ajouter la carotte et cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite les tomates, les petits pois, les olives, le maïs, les coeurs de palmier émincés et les crevettes décortiquées. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min. Ajouter enfin l'eau bouillante et laisser cuire pendant 2 min. Saler et poivrer.

  • 3. POUR LA FINITION

    En cuisant toujours à feu doux, ajouter les oeufs hachés, le persil et la ciboulette et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite progressivement les 2 types de farine en mélangeant doucement. Le couscous doit être moelleux et humide (pour qu'il ne soit pas compact, ajouter un peu d'eau si nécessaire).

    Graisser un gros moule à savarin, puis disposer les tranches d'oeufs contre les parois. Couler le couscous afin de lui donner une forme originale et tasser soigneusement le tout, puis démouler sur une grande assiette et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer ce couscous avec seulement de la farine de maïs, des coeurs de palmier, des oignons et des câpres, mais la farine de manioc a une saveur intéressante. Servez avec une belle salade verte et remplacez les crevettes par des sardines»

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