Image recette Couscous Paulista

Couscous Paulista

(1 note)
Ce "gâteau" original à base de farine de maïs et de farine de manioc, de crevettes, de légumes du pays est en rapport avec la région de São Paulo : à faire découvrir à vos convives !
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Carotte(s)
1 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
30 g

Tomate(s)
3 pièce(s)

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Pour l'étape 2
Huile d'olive
6 cl

Coeur(s) de palmier
300 g

Maïs en grain
300 g

Crevette(s) crue(s)
450 g

Petit(s) pois frais écossé(s)
450 g

Eau
15 cl

Pour l'étape 3
Ciboulette
0.5 botte(s)

Persil plat
0.3 botte(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Farine de maïs
150 g

Farine de manioc
150 g


Descriptif de la recette

1. Pour la préparation des ingrédients
Laver et éplucher la carotte, puis la râper. Éplucher l'ail et l'oignon, dégermer l'ail et le hacher, ainsi que l’oignon. Hacher les olives. Laver et éplucher les tomates, puis les hacher avec le cœur. Laver et ciseler le persil et la ciboulette.

Cuire les œufs pendant 9 min dans de l'eau bouillante. Réserver 1 œuf pour le découper en lamelles pour la décoration. Hacher les 2 autres en petits morceaux.

2. Pour la pâte
Dans une casserole, verser un trait d'huile d'olive et faire sauter l’ail et l’oignon. Ajouter la carotte et cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite les tomates, les petits pois, les olives, le maïs, les cœurs de palmier émincés et les crevettes décortiquées. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min. Ajouter enfin l’eau bouillante et laisser cuire pendant 2 min. Saler et poivrer.
3. Pour la finition
En cuisant toujours à feu doux, ajouter les œufs hachés, le persil et la ciboulette et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite progressivement les 2 types de farine en mélangeant doucement. Le couscous doit être moelleux et humide (pour qu'il ne soit pas compact, ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Graisser un gros moule à savarin, puis disposer les tranches d’œufs contre les parois. Couler le couscous afin de lui donner une forme originale et tasser soigneusement le tout, puis démouler sur une grande assiette et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer ce couscous avec seulement de la farine de maïs, des cœurs de palmier, des oignons et des câpres, mais la farine de manioc a une saveur intéressante. Servez avec une belle salade verte et remplacez les crevettes par des sardines»

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