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Recette de Bolinho de bacalhau

Des acras de morue brésiliens à base de pommes de terre, une recette croustillante !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    1j
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(23 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Morue salée : 600 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Pour l'étape 2
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Huile de friture : 2 l
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CUISSON DES INGRÉDIENTS

    Dessaler la morue dans de l'eau pendant au moins 24 h (selon sa grosseur) en renouvelant le bain 4 à 5 fois.

    Cuire la morue pendant 10 min dans de l'eau frémissante, puis l'égoutter. La laisser tiédir avant d'enlever les arêtes et la peau, puis défaire la morue en petits morceaux.

    Laver et éplucher les pommes de terre, puis les cuire dans une casserole, départ eau froide avec un peu de gros sel. Les égoutter et les réduire en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Réserver.

  • 2. POUR LA PRÉPARATION À BEIGNETS

    Éplucher l'ail et l'oignon. Dégermer l'ail, ciseler l'oignon et hacher l'ail. Laver et ciseler le persil.

    Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive (2 cl), puis ajouter l'oignon et l'ail et laisser suer à feu moyen durant 5 min. Ajouter la morue et la colorer légèrement en remuant régulièrement pendant 5 à 8 min. Ajouter ensuite la purée et bien mélanger. Incorporer le persil, assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
    Ajouter enfin les oeufs 1 à 1 en mélangeant à chaque fois pour obtenir un ensemble homogène. Réserver au frais pendant 24 h.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Tremper 2 cuillères à soupe dans de l'huile, puis réaliser des boulettes en passant la pâte d'une cuillère à l'autre.
    Frire les boulettes. Dès que la coloration des acras est blonde, les retirer et les déposer sur un papier absorbant.
    Servir chaud ou froid.

Le + du Chef

«Utilisez une poêle avec beaucoup d'huile si vous n'avez pas de friteuse. Ajoutez de la noix de muscade et accompagnez ces acras d'une salade de saison.»

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