Pâte de fruits au potiron
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(3 notes)
Des pâtes de fruits réalisées avec une purée de potiron.
20min
15min
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Potiron
1 kg
Vitpris ( pectine pour confiture)
40 g
Sucre en poudre
50 g
Sirop de glucose
170 g
Sucre cristal
590 g
Acide tartrique
4 g
Eau
1 cl
Pour le reste de la recette
Sucre cristal
300 g
Descriptif de la recette
Éplucher le potiron et en retirer les graines. Le couper ensuite en cubes et le mettre dans une casserole d'eau bouillante. Cuire le potiron jusqu'à ce qu'on puisse enfoncer la pointe d'un couteau à l'intérieur sans rencontrer de résistance.
Égoutter le potiron et le mixer, puis récupérer 530 g de purée.
Mélanger la pectine avec le sucre semoule. Incorporer ensuite ce mélange à la purée de potiron bouillante, en ajoutant également le glucose et le sucre cristallisé. Cuire à 107 °C en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, diluer l'acide tartrique dans l'eau et l'incorporer à la pâte de potiron. Couler ensuite en cadre et laisser figer pendant 12 h minimum.
Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.
Égoutter le potiron et le mixer, puis récupérer 530 g de purée.
Mélanger la pectine avec le sucre semoule. Incorporer ensuite ce mélange à la purée de potiron bouillante, en ajoutant également le glucose et le sucre cristallisé. Cuire à 107 °C en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, diluer l'acide tartrique dans l'eau et l'incorporer à la pâte de potiron. Couler ensuite en cadre et laisser figer pendant 12 h minimum.
Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.
Le + du Chef
«Pour avoir un petit goût de noisette, vous pouvez réaliser la même recette avec du potimarron.»
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