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Recette de Brochette de bonbons d'Halloween

Ingrédients pour personnes

  • Orange(s) : 0.5 kg
  • Citron(s) vert(s) : 4 pièce(s)
  • Vitpris ( pectine pour confiture) : 8 g
  • Sucre cristal : 430 g
  • Sirop de glucose : 75 g
  • Jus de citron : 5 cl

  • Pour l'étape 2
  • Sucre cristal : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et zester les oranges et les citrons verts et prélever les suprêmes (il faut obtenir 180 g de pulpe d'orange et 100 g de pulpe de citron vert pour cette recette).

  • 2

    Séparer tous les ingrédients en 2.

  • 3

    Dans un bol, mélanger 25 g de sucre avec la moitié de la pectine.

  • 4

    Dans une grande casserole, faire tiédir la pulpe des oranges et les zestes. Verser le mélange sucre-pectine et mélanger au fouet pour bien incorporer la pectine.
    Laisser chauffer pendant quelques instants avant d'incorporer le reste de sucre et la moitié du glucose. Porter ensuite à ébullition en remuant de temps en temps et laisser cuire jusqu'à atteindre 105 à 107 °C. Ne pas cesser de remuer la préparation pendant la cuisson afin d'éviter que le mélange ne caramélise. Il doit épaissir et se détacher des parois et du fond de la casserole.
    Hors du feu, ajouter la moitié du jus de citron et bien mélanger.

  • 5

    Réaliser exactement la même opération avec l'autre moitié des ingrédients, cette fois avec la pulpe de citron vert et les zestes de citron vert.

  • 6

    Couler le tout dans les empreintes ou dans un moule en silicone, puis laisser les pâtes de fruits sécher à température ambiante pendant 1 journée minimum.

  • 7

    Démouler les pâtes de fruits et les rouler dans le sucre cristal. Les couper ensuite en carrés de 2 cm x 2 cm, puis les piquer sur une brochette en alternant orange et citron vert.

Le + du Chef

«Pour avoir une couleur un peu plus franche, ajoutez un peu de colorant vert et orange à vos pâtes de fruits.»

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