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Recette de Daurade vapeur à la poivronnade, polenta crémeuse aux champignons

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Parer et désarêter les filets de daurade.
    Laver les poivrons, les épépiner et les couper en morceaux, puis les passer au mixer afin d'obtenir une purée grossière.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les poivrons avec une pincée de sel. Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire à grosse ébullition jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.

    Assaisonner les filets de daurade de sel, les badigeonner de poivronnade puis les parsemer de baies roses. Rouler ensuite les filets sur eux-mêmes (côté peau vers l'extérieur) puis les piquer avec un pic en bois.
    Dans un wok, faire bouillir un fond d'eau puis déposer une grille dessus. Poser les filets de daurade, couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 7 min.

  • 2Pour la polenta

    Laver, effeuiller et hacher le cerfeuil. Nettoyer les trompettes-de-la-mort dans une eau vinaigrée, puis les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Les couper ensuite en petits morceaux.

    Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire revenir les champignons avec une pincée de sel. Les cuire jusqu'à parfaite évaporation du jus de cuisson, puis assaisonner et réserver.

    Dans une casserole, faire bouillir le lait puis verser la polenta en pluie. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la polenta épaississe, puis ajouter le beurre et la crème. Incorporer enfin le cerfeuil et les trompettes-de-la-mort. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

    Servir le filet de daurade en assiettes plates, accompagné de la polenta présentée dans un petit bol.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de trompettes-de-la-mort, remplacez-les par des pleurotes, des morilles ou des cèpes. »

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Un filet de daurade à la purée de poivrons jaunes et de baies roses, roulé puis cuit à la vapeur, servi avec une polenta crémeuse aux trompettes-de-la-mort et au cerfeuil.

(41 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 7 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 5 g

  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Eau : 1 l
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