En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Teriyaki de poulet et nouilles soba

Recette de Teriyaki de poulet et nouilles soba

Un filet de poulet doré à la poêle, mariné au mirin, à la sauce soja et au gingembre, glacé au jus d'orange et accompagné de nouilles soba à la coriandre fraîche.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(90 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet avec peau : 6 pièce(s)
  • Huile de tournesol : 20 cl
  • Pour la sauce
  • Sauce Soja : 25 cl
  • Mirin : 25 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Gingembre frais : 30 g
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Nouilles de soba : 400 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Sauce Soja : 2.5 cl
  • Huile de cacahuète : 2 cl
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE TERIYAKI

    Peler l'orange à vif, peler également le gingembre et le couper en tranches.
    Dans une casserole, mettre l'orange pelée, le sucre, le gingembre, 25 cl de sauce soja, le mirin. Cuire à feu moyen et faire réduire à 1/3 du volume initial.

  • 2. POUR LES NOUILLES

    Dans une grande poêle, mettre à bouillir de l'eau salée, puis ajouter les nouilles et les cuire pendant 5 à 7 min pour les ramollir. Les égoutter, puis les rafraîchir à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

    Éplucher et ciseler l'échalote et l'ail. Couper les champignons en fines tranches. Effeuiller les feuilles de coriandre et les ciseler grossièrement. Couper le piment en 2, enlever les graines (qui donnent en grande partie le côté piquant, en laisser donc pour un goût plus épicé), puis l'émincer finement. Couper les oignons nouveaux en tranches fines.

  • 3. POUR LE POULET

    Dans une poêle chaude, verser l'huile et colorer le poulet côté peau pendant 2 min, puis le retourner et poursuivre la cuisson durant 2 min.
    Retirer le poulet de la poêle et en ôter toute la graisse restante. Baisser le feu, puis remettre le poulet à cuire avec une louche de sauce teriyaki. Laisser épaissir et réduire jusqu'à ce que le poulet soit laqué. Le cuire pendant 10 à 12 min jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur.

  • 4. POUR LA SALADE DE NOUILLES

    Faire suer les échalotes dans de l'huile de cacahuètes. Ajouter les champignons et cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite le piment et l'ail et cuire durant 1 min. Ajouter les oignons nouveaux et les nouilles, puis verser la sauce soja et poursuivre la cuisson pendant 2 min, jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les nouilles au centre de l'assiette et poser le poulet. Ajouter un filet de sauce teriyaki et de jus de citron, puis parsemer le tout de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Assurez-vous de la cuisson complète du poulet. N'hésitez pas à le repasser à la poêle pour terminer la cuisson si nécessaire.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique