Recette de Rocoto relleno

Une recette péruvienne de piments cuits dans l'eau puis farcis d'un mélange de viande, de pommes de terre et de tomates, le tout pimenté et gratiné à la mozzarella.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Piment(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 1 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la farce
  • Viande de porc Hachée : 600 g
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 80 g
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Mozzarella : 200 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES PIMENTS

    Préchauffer le four en mode gril à 180 °C (th. 6).

    Couper les chapeaux des piments, enlever les pépins et le milieu. Rincer plusieurs fois les piments à l'eau froide, puis les faire tremper pendant 2 h dans de l'eau salée et légèrement vinaigrée.
    Égoutter les piments, puis les mettre dans une casserole avec les chapeaux et les couvrir d'eau. Cuire à feu moyen pendant 15 min en veillant à ce que les piments n'éclatent pas, puis les égoutter.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Laver les pommes de terre et les disposer sur une plaque. Les arroser d'huile d'olive et les saler, puis les cuire pendant 30 min en les tournant toutes les 10 min.

  • 3. POUR LA FARCE

    Éplucher les oignons et les ciseler. Laver et éplucher les tomates, puis les vider et tailler les pétales en cubes. Laver et ciseler le persil. Hacher le piment oiseau après avoir enlevé les graines.

    Dans une casserole, verser un trait d'huile d'olive et faire revenir la viande hachée pendant 5 min. Ajouter ensuite les oignons, les tomates, le piment, la chapelure et les cacahuètes. Poursuivre la cuisson pendant 5 min et rectifier l'assaisonnement en sel.

    Farcir les piments.
    Détailler des tranches de mozzarella et les arroser d'huile d'olive, puis les disposer sur les piments farcis. Déposer ceux-ci sur une plaque et les arroser d'huile d'olive, puis enfourner pendant environ 10 min.

    A la sortie du four, remettre les chapeaux sur les piments farcis et les servir accompagnés de pommes de terre.

Le + du Chef

«Remplacez les piments rouges par des poivrons rouges. N'utilisez pas de poivre car le piment suffit.»

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