Rocoto relleno
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(3 notes)
Une recette péruvienne de piments cuits dans l'eau puis farcis d'un mélange de viande, de pommes de terre et de tomates, le tout pimenté et gratiné à la mozzarella.
25min
40min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Piment(s) rouge(s)
6 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc
1 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre à chair ferme
900 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la farce
Viande de porc Hachée
600 g
Oignon(s)
3 pièce(s)
Chapelure de pain
80 g
Cacahuète(s) concassée(s)
80 g
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Mozzarella
200 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les piments
Préchauffer le four en mode gril à 180 °C (th. 6).
Couper les chapeaux des piments, enlever les pépins et le milieu. Rincer plusieurs fois les piments à l’eau froide, puis les faire tremper pendant 2 h dans de l’eau salée et légèrement vinaigrée.
Égoutter les piments, puis les mettre dans une casserole avec les chapeaux et les couvrir d’eau. Cuire à feu moyen pendant 15 min en veillant à ce que les piments n'éclatent pas, puis les égoutter.
Couper les chapeaux des piments, enlever les pépins et le milieu. Rincer plusieurs fois les piments à l’eau froide, puis les faire tremper pendant 2 h dans de l’eau salée et légèrement vinaigrée.
Égoutter les piments, puis les mettre dans une casserole avec les chapeaux et les couvrir d’eau. Cuire à feu moyen pendant 15 min en veillant à ce que les piments n'éclatent pas, puis les égoutter.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver les pommes de terre et les disposer sur une plaque. Les arroser d'huile d'olive et les saler, puis les cuire pendant 30 min en les tournant toutes les 10 min.
Laver les pommes de terre et les disposer sur une plaque. Les arroser d'huile d'olive et les saler, puis les cuire pendant 30 min en les tournant toutes les 10 min.
3. Pour la farce
Éplucher les oignons et les ciseler. Laver et éplucher les tomates, puis les vider et tailler les pétales en cubes. Laver et ciseler le persil. Hacher le piment oiseau après avoir enlevé les graines.
Dans une casserole, verser un trait d'huile d'olive et faire revenir la viande hachée pendant 5 min. Ajouter ensuite les oignons, les tomates, le piment, la chapelure et les cacahuètes. Poursuivre la cuisson pendant 5 min et rectifier l’assaisonnement en sel.
Farcir les piments.
Détailler des tranches de mozzarella et les arroser d'huile d'olive, puis les disposer sur les piments farcis. Déposer ceux-ci sur une plaque et les arroser d'huile d'olive, puis enfourner pendant environ 10 min.
A la sortie du four, remettre les chapeaux sur les piments farcis et les servir accompagnés de pommes de terre.
Dans une casserole, verser un trait d'huile d'olive et faire revenir la viande hachée pendant 5 min. Ajouter ensuite les oignons, les tomates, le piment, la chapelure et les cacahuètes. Poursuivre la cuisson pendant 5 min et rectifier l’assaisonnement en sel.
Farcir les piments.
Détailler des tranches de mozzarella et les arroser d'huile d'olive, puis les disposer sur les piments farcis. Déposer ceux-ci sur une plaque et les arroser d'huile d'olive, puis enfourner pendant environ 10 min.
A la sortie du four, remettre les chapeaux sur les piments farcis et les servir accompagnés de pommes de terre.
Le + du Chef
«Remplacez les piments rouges par des poivrons rouges. N'utilisez pas de poivre car le piment suffit.»
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