Recette de Panisses marseillais aux tomates confites et poivre de Sichuan

Une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches, qui se déguste en friture ou dorée au four.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Eau : 1 l
  • Farine de pois chiche : 250 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 10 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 2 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler les tomates confites en brunoise. Concasser finement le poivre de Sichuan.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'un fouet, mélanger la farine de pois chiches avec ½ litre d'eau.
    Faire bouillir le reste d'eau avec le sel et le poivre de Sichuan, puis verser l'eau sur le mélange de pois chiches. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu très doux pendant environ 15 min, jusqu'à épaississement.
    Ajouter ensuite la brunoise de tomates confites.

  • ETAPE 3

    Sur une plaque, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis réserver au frais.

  • ETAPE 4

    Détailler la pâte en bâtonnets de 5 cm de long et de 2 cm de large.
    Dans une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile d'olive, colorer légèrement les panisses durant 2 min.

  • ETAPE 5

    Déposer les panisses sur du papier absorbant et les servir encore chauds.

Le + du Chef

«Pour encore plus d'authenticité, confectionnez des cornets en papier journal et disposez-les dans des verres pour y servir les panisses. »

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