Recette de Pizza sans gluten au saumon mariné et quenelles de mascarpone

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA PÂTE

  Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  
  Dans le bol d'un robot muni d'un crochet, mélanger les farines, le sucre, le sel, la levure et l'huile d'olive. Pétrir en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Terminer à la main, la pâte doit être souple et homogène. Laisser reposer pendant 15 min.
  
  Abaisser ensuite la pâte dans un plat en métal préalablement huilé. Répartir la sauce tomate dessus et enfourner durant environ 15 min dans un four bien chaud.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Désarêter le saumon et retirer la peau, puis le couper en fines lamelles.
  Zester le citron et ciseler l'aneth.
  
  Disposer le saumon dans un plat avec les zestes de citron, les baies roses, l'aneth et l'huile d'olive. Assaisonner, couvrir et laisser mariner au frais pendant 15 min.

• 3. POUR LA CRÈME

  Ciseler l'aneth et tailler le citron confit en petits dés.
  Détendre le mascarpone au fouet puis monter la crème en chantilly et l'incorporer au mascarpone. Puis y ajouter le citron et l'aneth. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
  
  Décorer la pizza cuite de lamelles de saumon mariné et déposer quelques quenelles de crème dessus.