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Recette de Empanadas de bœuf taillé au couteau, coulis de tomate et poivron épicé au sirop d’Agave

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
    Dans un grand bol, verser la farine, faire un puits et ajouter l'oeuf, le beurre en petits dés et le sel. Travailler cette pâte et verser le liquide petit à petit, jusqu'à obtenir une texture ferme et homogène. Couvrir laisser reposer une demie heure.
    Fariner légèrement le plan de travail, abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d'environ 4mm.
    Prélever des disques d'environ 10cm de diamètre avec un emporte pièces. Déposer 2 cuillères de viande au centre et refermer en demie lune, puis sceller les bords à l'aide d'une fourchette.
    Disposer les empanadas au fur et à mesure sur une plaque munie d'une toile en silicone, et enfourner 15 min à 180°C.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher le poivron, le couper en 2, ôter les parties blanches et les graines puis couper en très petits dés.
    Couper les oignons nouveaux en séparant bulbes et cives, émincer finement.
    Couper les olives vertes en rondelles.
    Parer la viande, la tailler en très petits dés.
    Dans un sautoir, faire chauffer un filet d'huile de tournesol, et mettre la viande à dorer à feu vif. Remuer pendant 2 min, saler ajouter les épices et déglacer au vin rouge. Débarrasser la viande dans un cul de poule, remettre le sautoir sur le feu avec un filet d'huile, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, saler à nouveau et laisser cuire environ 10 min.
    Retirer du feu, mélanger à la viande et incorporer les olives vertes.


  • 3Pour la sauce

    Mettre le poivron sur un brûleur, laisser noircir de toutes parts. Gratter pour ôter la peau brûlée, puis couper pour enlever les parties blanches et les graines. Couper en morceaux grossiers.
    Peler les tomates, les couper en quartiers et ôtes les graines. Couper en gros dés.
    Éplucher l'oignon, le couper en lanières.
    Éplucher et dégermer l'ail, puis réduire en purée.
    Dans une poêle, faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon, faire suer avec une pincée de sel. Ajouter le poivron, les tomates, le sirop d'agave, l'ail en purée et les épices et laisser cuire environ 15 min. Mixer au blender jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Servir à température ambiante.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de poivre de Jamaïque, ajoutez une pincée de muscade en poudre.»

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Spécialité argentine, chausson farci au bœuf finement taillé, sauté avec des poivrons, des olives vertes et des épices, et servi avec un coulis aux tomates et poivrons grillés au sirop d'agave.

(3 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile
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