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Recette de Croustillant de daurade, feta, pesto de menthe, fèves et petits pois

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Émincer finement les oignons nouveaux en laissant de côté la racine et les tiges.
    Faire bouillir les pommes de terre primeurs dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, puis les écraser à la fourchette. Ajouter les oignons nouveaux et de l'huile d'olive, puis vérifier l'assaisonnement.

    Blanchir les fèves surgelées dans de l'eau bouillante, puis les réserver dans de l'eau glacée. Les peler une fois refroidies.

  • 2Pour le pesto

    Effeuiller une branche de menthe.
    Mixer l'ail, les fèves pelées et les petits pois dans un robot de cuisine. Saler, poivrer, puis ajouter 5 cl d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajouter alors les feuilles de menthe, puis mixer à nouveau pour les incorporer.
    Retirer le mélange obtenu, puis émietter la fêta. Ajuster l'assaisonnement et ajouter le jus de 1/2 citron. Rajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

  • 3Pour la daurade

    Désarêter les filets de daurade.
    Saler le poisson et faire chauffer une poêle avec de l'huile. Cuire la daurade côté peau jusqu'à ce que celle-ci soit dorée et croustillante (environ 2 min). Terminer la cuisson en retournant le poisson et en le laissant cuire 2 min supplémentaires (pour s'assurer que le poisson est cuit, vérifier que la partie la plus épaisse est blanche).
    Pour finir la daurade, ajouter du jus de citron.

  • 4Pour le dressage

    Dresser l'écrasée de pommes de terre avec un emporte-pièce, puis placer le poisson dessus. Agrémenter le tout de sauce pesto et de feta émiettée.

Le + du Chef

«Cette recette peut être adaptée à d'autres types de poisson blanc.»

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