Saltimbocca de sanglier, écrasée de pommes de terre à la figue

Name: Saltimbocca de sanglier, écrasée de pommes de terre à la figue
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Filet de sanglier; 6 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 18 f Sauge; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive; 1 kg Pomme(s) de terre Bintje; 2 l Eau; 20 g Gros sel; 90 g Beurre doux; 15 cl Crème liquide entière; 150 g Figue(s) sèche(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(11 notes)

Délicieuse brochette réalisée à partir de fines tranches de filet de sanglier, de jambon cru et de sauge, le tout accompagné d'une purée de pommes de terre parfumée aux figues sèches.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Filet de sanglier

900 g

Tranche(s) de Jambon cru(s)

6 pièce(s)

Sauge

18 f

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la garniture

Pomme(s) de terre Bintje

1 kg

Eau

2 l

Gros sel

20 g

Beurre doux

90 g

Crème liquide entière

15 cl

Figue(s) sèche(s)

150 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Tailler le filet de sanglier en 18 tranches assez fines.
Couper le jambon en 3 dans le sens de la largeur.
Disposer une tranche de jambon sur chaque morceau de sanglier, puis saler et poivrer. Ajouter une feuille de sauge, puis rouler la viande et la maintenir à l'aide d'un pic en bois.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les saltimbocca de sanglier de chaque côté. Couvrir et laisser cuire pendant 3 min.

2. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes. Les disposer dans une casserole, puis ajouter l'eau froide et le gros sel. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson durant 10 min environ.

Tailler les figues séchées en brunoise (petits dés).

Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet. Ajouter tout le beurre et la crème progressivement pour rectifier la souplesse de l'écrasée.
Finir par les figues et bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

3. Pour le dressage

Disposer l'écrasée en emporte-pièce au milieu de l'assiette, puis dresser harmonieusement 3 saltimbocca autour.