Kluski et rôti de porc
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(236 notes)
Une délicieuse recette polonaise de kluski, une purée de pommes de terre cuisinée avec des œufs, de la farine, cuite dans l'eau bouillante et accompagnée d'un rôti de porc braisé.
30min
1h30
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre Bintje
1 kg
Farine de blé
250 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Gros sel
10 g
Pour la viande
Farine de blé
20 g
Rôti de porc (1kg)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Jus de veau lié
30 cl
Pour le reste de la recette
Haricot(s) vert(s)
300 g
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour les kluskis
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, puis les rincer à l’eau froide.
Cuire les pommes de terre pendant 10 à 12 min dans une casserole remplie d’eau salée (les piquer avec la pointe du couteau : s'il n’y a pas de résistance, elles sont cuites). Les égoutter et les passer au moulin à légumes.
Disposer les pommes de terre dans un bol, former un puits et ajouter les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélanger.
Former ensuite des boules de la taille d'un œuf et les disposer dans un plat fariné.
Faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les kluskis à frémissements durant 8 à 10 min, puis les égoutter.
Cuire les pommes de terre pendant 10 à 12 min dans une casserole remplie d’eau salée (les piquer avec la pointe du couteau : s'il n’y a pas de résistance, elles sont cuites). Les égoutter et les passer au moulin à légumes.
Disposer les pommes de terre dans un bol, former un puits et ajouter les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélanger.
Former ensuite des boules de la taille d'un œuf et les disposer dans un plat fariné.
Faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les kluskis à frémissements durant 8 à 10 min, puis les égoutter.
2. Pour la viande
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Laver les légumes. Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Éplucher la gousse d'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc et le colorer sur toutes les faces, puis le débarrasser et le poivrer.
Ajouter un peu de matière grasse dans la cocotte si nécessaire, puis faire suer les légumes avec une pincée de sel fin. Ajouter les aromates, déglacer avec le jus de veau puis porter à ébullition. Remettre ensuite le rôti, couvrir et enfourner pendant 40 à 50 min.
En fin de cuisson, sortir le rôti de la cocotte et le laisser reposer durant 10 min sous une feuille de papier aluminium.
Pendant ce temps, filtrer le jus de braisage. Tailler le rôti en tranches.
Disposer les kluskis dans le jus de cuisson pour les réchauffer.
Laver les légumes. Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Éplucher la gousse d'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc et le colorer sur toutes les faces, puis le débarrasser et le poivrer.
Ajouter un peu de matière grasse dans la cocotte si nécessaire, puis faire suer les légumes avec une pincée de sel fin. Ajouter les aromates, déglacer avec le jus de veau puis porter à ébullition. Remettre ensuite le rôti, couvrir et enfourner pendant 40 à 50 min.
En fin de cuisson, sortir le rôti de la cocotte et le laisser reposer durant 10 min sous une feuille de papier aluminium.
Pendant ce temps, filtrer le jus de braisage. Tailler le rôti en tranches.
Disposer les kluskis dans le jus de cuisson pour les réchauffer.
3. Pour la garniture
Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole avec le gros sel et cuire les haricots verts pendant 4 à 5 min pour les garder croquants. Les refroidir ensuite dans un bol rempli d'eau glacée.
4. Pour le dressage
Dresser harmonieusement les kluskis en assiettes. Les accompagner de quelques tranches de rôti, d'un cordon de sauce et disposer les haricots verts sur le côté.
Le + du Chef
«Pour la préparation des kluskis, vous pouvez aromatiser la purée avec du basilic, de l'aneth, du romarin ou des épices par exemple.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
