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Recette de Crostini de truite, pomme et raifort

Recette de Crostini de truite, pomme et raifort

Un toast de pain croustillant nappé d'une crème parfumée au raifort, garni de lamelles de pomme verte et de lanières de truite fumée, le tout relevé de baies roses concassées.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Raifort en pot : 30 g
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de truite fumé : 3 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 3 g
  • Aneth : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CROSTINI

    Préchauffer le four en position gril.
    Verser un filet d'huile d'olive sur les tranches de pain, puis les enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur une face.

    Mélanger la purée de raifort et la crème, assaisonner le tout de sel et de poivre. Répartir ensuite ce mélange sur les toasts.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver la pomme et la couper en quartiers, l'épépiner puis l'émincer en fines tranches. L'arroser ensuite de quelques gouttes de jus de citron vert afin qu'elle ne s'oxyde pas.
    Tailler les tranches de truite fumée en lanières. Concasser grossièrement les baies roses dans un mortier. Effeuiller l'aneth.

    Disposer harmonieusement les lamelles de pomme sur les toasts au raifort, puis ajouter la truite. Parsemer le tout d'une pincée de baies roses et décorer des pluches d'aneth.

Le + du Chef

«Pour un apéritif savoureux et original, réalisez la même recette avec du flétan fumé. »

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