Alfajores à la crème de citron
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(4 notes)
Cette pâtisserie venue d'Argentine ressemble à nos macarons. Elle est ici composée de 2 biscuits légers collés entre eux par une crème onctueuse au citron.
25min
20min
50min
Ingrédients pour
20 pièces
Fécule de maïs
200 g
Farine de blé
125 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Beurre doux
125 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la crème
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
200 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Crème liquide entière
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les biscuits
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laisser le beurre à température ambiante et le couper en morceaux.
Zester le citron et conserver le jus pour la crème. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Travailler le beurre mou avec le sucre, puis incorporer les jaunes d'oeufs un à un, les zestes de citron et la vanille. Ajouter progressivement la farine, la fécule, la levure et le sel.
Placer le mélange sur le plan de travail et travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. La couvrir ensuite d'un film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 20 min.
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm. Détailler ensuite des disques de 5 cm de diamètre et les poser sur une plaque à pâtisserie non graissée.
Enfourner pendant 10 à 15 min. Les biscuits ne doivent pas être colorés. Les retirer immédiatement de la plaque à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir sur une grille.
Laisser le beurre à température ambiante et le couper en morceaux.
Zester le citron et conserver le jus pour la crème. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Travailler le beurre mou avec le sucre, puis incorporer les jaunes d'oeufs un à un, les zestes de citron et la vanille. Ajouter progressivement la farine, la fécule, la levure et le sel.
Placer le mélange sur le plan de travail et travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. La couvrir ensuite d'un film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 20 min.
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm. Détailler ensuite des disques de 5 cm de diamètre et les poser sur une plaque à pâtisserie non graissée.
Enfourner pendant 10 à 15 min. Les biscuits ne doivent pas être colorés. Les retirer immédiatement de la plaque à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir sur une grille.
2. Pour la crème
Zester et presser le 2e citron. Couper le beurre bien froid en petits morceaux.
Dans un bol, blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre, puis ajouter le jus des 2 citrons et le zeste. Placer ensuite le bol au bain-marie et mélanger en incorporant progressivement le beurre. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe une cuillère. Laisser ensuite refroidir.
Dans un autre bol, monter la crème à moitié et l'incorporer à la crème au citron refroidie.
Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 à 20 min.
Dans un bol, blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre, puis ajouter le jus des 2 citrons et le zeste. Placer ensuite le bol au bain-marie et mélanger en incorporant progressivement le beurre. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe une cuillère. Laisser ensuite refroidir.
Dans un autre bol, monter la crème à moitié et l'incorporer à la crème au citron refroidie.
Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 à 20 min.
3. Pour le montage
Détendre la crème au citron à l'aide d'un fouet puis la placer dans une poche sans douille.
Déposer une pointe de crème sur la partie plate d'un biscuit et couvrir d'un autre biscuit. Réserver au frais.
Déposer une pointe de crème sur la partie plate d'un biscuit et couvrir d'un autre biscuit. Réserver au frais.
Le + du Chef
«Tout comme les macarons, les alfajores sont meilleurs si vous les préparez la veille pour le lendemain. »
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