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Recette de Sauce au raifort

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Raifort en pot : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel fin et le piment d'Espelette, puis mélanger en incorporant l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est compacte, ajouter le vinaigre et le raifort, puis rectifier l'assaisonnement. Ajouter le cerfeuil puis séparer la mayonnaise en 2 et en détendre une moitié avec un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser de la racine de raifort fraîche, dans ca cas, il faut la râper le plus finement possible. »

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