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Recette de Lapin mariné au vin blanc et à l'estragon

Ingrédients pour personnes


    Pour la marinade
  • Lapin(s) : 1 pièce(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la marinade

    Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).

    Laver et ciseler l'estragon. Éplucher et ciseler l'oignon. Écraser les gousses d'ail avec la peau.

    Nettoyer et vider le lapin si nécessaire, puis le détailler en gros morceaux de 150 g et le disposer dans un récipient plat. L'assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les oignons et l'ail. Arroser ensuite le tout de vin blanc et le parsemer d'estragon.
    Laisser les morceaux de lapin mariner pendant 2 h en les retournant toutes les 20 min.

  • 2Pour la cuisson

    Disposer au four pendant 5 min une plaque à rôtir avec un trait d'huile d'olive, puis la retirer. Déposer ensuite les morceaux de lapin sur la plaque et la remettre au four. Saisir les morceaux de tous les côtés en les tournant toutes les 2 min.
    Une fois les morceaux colorés, verser de l'huile d'olive jusqu'à mi-hauteur et laisser confire pendant 1 h 30 en retournant les morceaux tous les quarts d'heure.
    Sortir du four et laisser refroidir dans l'huile.

    Le lapin est délicieux tiède ou froid, accompagné d'une bonne salade croquante et de copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Laissez le lapin mariner pendant 24 h pour qu'il ait plus de goût et conservez l'huile à confire pour d'autres utilisations du même type. Accompagnez ce plat d'une écrasée de pommes de terre à l'estragon.»

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