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Recette de Emincé de volaille, sauce au riesling

Des filets de poulet taillés en cubes et cuisinés avec une garniture et une sauce à base de riesling (vin aromatique alsacien).

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet avec peau : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Riesling : 20 cl
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 12 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et éplucher les oignons, puis les émincer finement. Laver et ciseler le persil. Éplucher les champignons et les couper en 2, puis les émincer. Réserver.

  • ETAPE 2

    Détailler les filets de poulet en cubes de 2 cm.
    Verser un trait d'huile d'olive dans une grosse casserole, saler les cubes de volaille et les saisir sur toutes les faces, puis les débarrasser.
    Dans la même casserole, mettre les oignons et les cuire pendant 2 min, puis ajouter les champignons et une pincée de sel. Déglacer avec le riesling et laisser réduire de moitié. Verser ensuite le bouillon de volaille et la crème, puis cuire durant 5 min.

  • ETAPE 3

    Remettre enfin les cubes de volaille et terminer la cuisson (3 min). Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil.
    Servir aussitôt avec la sauce.

Le + du Chef

«Ce plat peut être accompagné de Spätzle (pâtes alsaciennes).»

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