Recette de Empanadillas à la tomate

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Abaisser finement les rouleaux de pâte brisée et découper des disques de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les couvrir jusqu'à utilisation d'un torchon légèrement humide pour que la pâte ne sèche pas.

Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Peler et épépiner les tomates, puis les tailler en petits dés.
Laver, effeuiller et ciseler le basilic.

Laver les blettes, couper les pieds en petits morceaux et les feuilles en lamelles. Les cuire séparément dans 2 casseroles d'eau bouillante salée : pendant 5 min pour les pieds et pendant 2 min pour les feuilles. Les égoutter ensuite soigneusement.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition, puis cuire les oeufs pendant 9 min. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir, puis les écaler et les tailler en petits dés.

Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, faire revenir l'oignon avec une pincée de sel. Incorporer ensuite les tomates, les blettes et l'ail, puis laisser mijoter pendant 8 à 10 min. Assaisonner et ajouter les oeufs et le basilic. La préparation doit rester légèrement juteuse.

Placer un peu de farce au centre de chaque disque de pâte. Mouiller légèrement l'intérieur du disque avec de l'eau, puis plier le disque en 2 et pincer le bord de l'empanadilla pour la fermer hermétiquement.

Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'oeuf puis en badigeonner chaque empanadilla à l'aide d'un pinceau.
Placer les petits chaussons sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner durant 5 à 10 min.
Lorsque les empanadillas sont dorés, les déguster aussitôt.