Jus de poulette émulsionné
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(1 note)
Un sauce à base de bouillon de poulet en accompagnement pour vos nappages de plats de fruits de mer ou de volaille.
15min
1h20
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Ingrédients pour
6 pers.
carcasse(s) de poulet
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le jus de poulette
Disposer la carcasse de poulet dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. A l'aide d'une louche, écumer le bouillon.
Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper en morceaux. Ajouter l'oignon, la gousse d'ail, le thym et la feuille de laurier, puis laisser cuire 60 min. Passer ensuite le bouillon au chinois pour le filtrer, puis le faire réduire de moitié. Ajouter la crème puis laisser réduire encore de 1/3.
Rectifier l'assaisonnement puis réserver.
Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper en morceaux. Ajouter l'oignon, la gousse d'ail, le thym et la feuille de laurier, puis laisser cuire 60 min. Passer ensuite le bouillon au chinois pour le filtrer, puis le faire réduire de moitié. Ajouter la crème puis laisser réduire encore de 1/3.
Rectifier l'assaisonnement puis réserver.
Le + du Chef
«Vous pouvez lier légèrement cette sauce en y ajoutant 1/2 cuillère à café de fécule lors de la réduction du bouillon.»
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