Recette de Jus de poulette émulsionné

Un sauce à base de bouillon de poulet en accompagnement pour vos nappages de plats de fruits de mer ou de volaille.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • carcasse(s) de poulet : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Disposer la carcasse de poulet dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. A l'aide d'une louche, écumer le bouillon.
    Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper en morceaux. Ajouter l'oignon, la gousse d'ail, le thym et la feuille de laurier, puis laisser cuire 60 min. Passer ensuite le bouillon au chinois pour le filtrer, puis le faire réduire de moitié. Ajouter la crème puis laisser réduire encore de 1/3.
    Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Le + du Chef

«Vous pouvez lier légèrement cette sauce en y ajoutant 1/2 cuillère à café de fécule lors de la réduction du bouillon.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique