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Recette de Carbonnade flamande traditionnelle

Descriptif de la recette
  • 1

    Couper la viande en cubes d'environ 5 cm. Éplucher les oignons et les émincer finement. Ciseler finement le persil plat.

  • 2

    Dans une cocotte chaude avec l'huile d'arachide et le beurre, colorer la viande pendant 3 min, puis la débarrasser sur une plaque.
    Dans la même cocotte, mettre les oignons et mélanger, puis assaisonner de sel fin et laisser colorer. Remettre ensuite les morceaux de viande.

  • 3

    Pendant ce temps, étaler généreusement de la moutarde sur chacune des faces des tranches de pain rassis. Déposer ensuite le pain sur la viande et ajouter les aromates, les 2 clous de girofle, la cassonade et le litre de bière.
    Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 h. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

  • 4

    Parallèlement, cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min, puis les égoutter.

  • 5

    Servir la carbonnade avec les haricots verts à côté et parsemer le tout de persil haché.

Le + du Chef

«Votre carbonnade sera encore meilleure si vous la préparez la veille et que vous la faites réchauffer à feu doux pendant 1 h.»

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Recette flamande au goût subtil et délicieux, composée de viande de bœuf, d'oignons, de sucre cassonade et de bière brune. Le plat est accompagné de haricots verts frais.

(69 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  3h12mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Moutarde forte : 20 g
  • Tranche(s) de pain : 3 pièce(s)
  • Persil plat : 1 branche(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
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