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Recette de Mousse de Maracuja

Recette de Mousse de Maracuja

Une recette brésilienne dans laquelle le parfum des fruits de la passion se mêle à l’onctuosité de la crème fouettée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fruit(s) de la passion : 20 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 7.5 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les fruits de la passion en 2, puis prélever la chair et la passer au chinois.
    Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide 2 min.

  • ETAPE 2

    Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole. Ajouter la gélatine ramollie et fouetter vivement. Verser ensuite le jus de fruits de la passion passé au chinois et laisser refroidir à température ambiante.

  • ETAPE 3

    Fouetter la crème au batteur. Incorporer ensuite délicatement le sirop de fruits de la passion en 3 fois à l'aide d'une maryse. Prendre bien soin de soulever le mélange pour ne pas faire retomber la crème.

  • ETAPE 4

    Dresser la préparation dans des moules ou dans des verrines et la réserver au frais jusqu'à ce qu'elle prenne totalement.

Le + du Chef

«Le sirop de fruits de la passion ne doit pas prendre quand la gélatine refroidit mais il doit être suffisamment froid pour ne pas faire fondre la crème lorsque vous incorporerez celle-ci.»

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