Mousse de Maracuja
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(78 notes)
Une recette brésilienne dans laquelle le parfum des fruits de la passion se mêle à l’onctuosité de la crème fouettée.
20min
3min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Fruit(s) de la passion
20 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Eau
8 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Descriptif de la recette
Couper les fruits de la passion en 2, puis prélever la chair et la passer au chinois.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide 2 min.
Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole. Ajouter la gélatine ramollie et fouetter vivement. Verser ensuite le jus de fruits de la passion passé au chinois et laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter la crème au batteur. Incorporer ensuite délicatement le sirop de fruits de la passion en 3 fois à l'aide d'une maryse. Prendre bien soin de soulever le mélange pour ne pas faire retomber la crème.
Dresser la préparation dans des moules ou dans des verrines et la réserver au frais jusqu'à ce qu'elle prenne totalement.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide 2 min.
Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole. Ajouter la gélatine ramollie et fouetter vivement. Verser ensuite le jus de fruits de la passion passé au chinois et laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter la crème au batteur. Incorporer ensuite délicatement le sirop de fruits de la passion en 3 fois à l'aide d'une maryse. Prendre bien soin de soulever le mélange pour ne pas faire retomber la crème.
Dresser la préparation dans des moules ou dans des verrines et la réserver au frais jusqu'à ce qu'elle prenne totalement.
Le + du Chef
«Le sirop de fruits de la passion ne doit pas prendre quand la gélatine refroidit mais il doit être suffisamment froid pour ne pas faire fondre la crème lorsque vous incorporerez celle-ci.»
Les techniques associées
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
