Name: Crème de papaye
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Papaye(s); 0.5 l Glace vanille; 12 cl Crème de cassis

Un dessert traditionnel brésilien à base de papaye, de glace vanille et de crème de cassis : une gourmandise ! 

Papaye

Papaye(s)

pièce(s)

Glace

Glace vanille

litre(s)

Alcool crème

Crème de cassis

centilitre(s)

Réalisez une pâte à crêpe avec un beurre noisette pour obtenir des crêpes plus parfumées.

Pâte à crêpe facile

Sur une pâte légère et croustillante, une crème parfumée au citron et surmontée d'une meringue caramélisée au chalumeau.

Tarte au citron meringuée

Blancs d'oeuf montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée au basilic, servis avec une meringue aux graines de pavot.

Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

Un macaron tout en chocolat : les coques au chocolat sont garnies d'une ganache au chocolat noir.

Macaron au sucre cuit au chocolat

Une tarte aux saveurs exotiques et sensuelles : sur une fine pâte croustillante, une crème parfumée aux fruits de la passion et au gingembre, surmontée d'une légère meringue caramélisée.

Tarte meringuée aux fruits de la passion et au gingembre

Ganache de chocolat noir onctueuse enrobée de chocolat et de noisettes torréfiées.

Rocher praliné

Éplucher les papayes et les couper en morceaux en prenant soin d’ôter les pépins.
Mixer ensuite les morceaux avec la glace vanille.

Dresser la crème dans des verrines, puis ajouter dessus un cordon de crème de cassis.    

Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C'est le poignet qui donne un mouvement ample de balancier.
Pour hacher une herbe, garder la pointe du couteau bien fixe. Bien hacher les herbes avec un mouvement de haut en bas.

Crème de papaye

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

Le + du Chef

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