Langue Lucullus truffée
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(39 notes)
Langue de bœuf fumée (langue écarlate) et "beurrée" de foie gras au porto et parsemée de brisures de truffes, le tout roulé.
20min
5min
3h
Ingrédients pour
6 pers.
Langue de boeuf fumée cuite
400 g
Foie gras de canard mi-cuit
275 g
Beurre doux
100 g
Gelée de viande
10 cl
Porto rouge
5 cl
Cognac
1 cl
Brisure(s) de truffe
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Sortir le beurre et le laisser ramollir à température ambiante.
Disposer le foie gras, le sel, le poivre, 1 cl de cognac, 1 cl de porto et le beurre ramolli dans le bol d'un mixeur et faire tourner jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Rectifier l'assaisonnement au besoin, puis ajouter les brisures de truffe.
Trancher la langue de bœuf fumée le plus finement possible.
Déposer les tranches de langue sur du film alimentaire et étaler le foie gras dessus, puis rouler le tout.
Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant environ 1 h.
Mettre la gelée de viande à chauffer, puis ajouter le reste de porto (4 cl).
Démouler la Lucullus et enlever le film alimentaire, puis recouvrir le roulé de cette gelée à l'aide d'un pinceau.
Remettre au réfrigérateur pendant 1 h minimum.
Disposer le foie gras, le sel, le poivre, 1 cl de cognac, 1 cl de porto et le beurre ramolli dans le bol d'un mixeur et faire tourner jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Rectifier l'assaisonnement au besoin, puis ajouter les brisures de truffe.
Trancher la langue de bœuf fumée le plus finement possible.
Déposer les tranches de langue sur du film alimentaire et étaler le foie gras dessus, puis rouler le tout.
Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant environ 1 h.
Mettre la gelée de viande à chauffer, puis ajouter le reste de porto (4 cl).
Démouler la Lucullus et enlever le film alimentaire, puis recouvrir le roulé de cette gelée à l'aide d'un pinceau.
Remettre au réfrigérateur pendant 1 h minimum.
Le + du Chef
«La langue Lucullus est une spécialité de Valenciennes. Traditionnellement, elle est nature, sans brisures de truffe.»
