Recette de Langue Lucullus truffée

Langue de bœuf fumée (langue écarlate) et "beurrée" de foie gras au porto et parsemée de brisures de truffes, le tout roulé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    3h
Noter cette recette
(33 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Langue de boeuf fumée cuite : 400 g
  • Foie gras de canard mi-cuit : 275 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Gelée de viande : 10 cl
  • Porto rouge : 5 cl
  • Cognac : 1 cl
  • Brisure(s) de truffe : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Sortir le beurre et le laisser ramollir à température ambiante.

  • ETAPE 2

    Disposer le foie gras, le sel, le poivre, 1 cl de cognac, 1 cl de porto et le beurre ramolli dans le bol d'un mixeur et faire tourner jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Rectifier l'assaisonnement au besoin, puis ajouter les brisures de truffe.

  • ETAPE 3

    Trancher la langue de boeuf fumée le plus finement possible.
    Déposer les tranches de langue sur du film alimentaire et étaler le foie gras dessus, puis rouler le tout.
    Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant environ 1 h.

  • ETAPE 4

    Mettre la gelée de viande à chauffer, puis ajouter le reste de porto (4 cl).
    Démouler la Lucullus et enlever le film alimentaire, puis recouvrir le roulé de cette gelée à l'aide d'un pinceau.
    Remettre au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Le + du Chef

«La langue Lucullus est une spécialité de Valenciennes. Traditionnellement, elle est nature, sans brisures de truffe.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique