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Recette de Briouate gambas-mangue

Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Décongeler les gambas et les décortiquer entièrement, puis inciser le dessus et retirer le boyau à l'aide de la pointe du couteau.
    Éplucher la mangue, le gingembre et l'échalote. Tailler la mangue en petits dés, hacher le gingembre et ciseler l'échalote.
    Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis l'émincer.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote, le gingembre et le piment avec une pincée de sel. Incorporer ensuite les dés de mangue et laisser cuire à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que la mangue soit réduite en purée. Ajouter alors le lait de coco et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite la fécule diluée dans un peu d'eau froide, bien mélanger et cuire pour faire épaissir la préparation. Assaisonner.
    Retirer du feu et réserver au réfrigérateur pendant 15 min.

  • 2Pour le pliage et la cuisson

    Couper les feuilles de brick en 3 bandes larges. Sur chacune, déposer ensuite une cuillère à soupe de farce et ajouter une gamba. Former un angle en rabattant un côté, plier bord à bord sur toute la longueur pour obtenir des triangles hermétiques.

    Dans une poêle avec un trait d'huile, commencer à colorer les briouates et rajouter le miel pour les caraméliser légèrement.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer vos briouates à l'avance et les congeler crus. Il vous suffira de les sortir quelques heures avant de les faire cuire. »

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Des petits triangles de feuilles de brick croustillants et épicés, farcis de gambas, de mangue et de coriandre.

(14 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Miel : 20 g
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