Recette de Accras de morue

Recette de Accras de morue

Des petites boulettes croustillantes de pommes de terre et de morue, légèrement épicée et frites.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Morue salée : 400 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Pour l'étape 2
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Eau : 15 cl
  • Levure chimique : 5 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Farine de blé : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Dessaler la morue en la rinçant à l'eau froide. Changer l'eau régulièrement puis la laisser tremper toute une nuit. Égoutter puis retirer les arêtes et la peau.
    Pocher la morue dans le lait puis l'égoutter et l'écraser à la fourchette.

    Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les rincer, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée (10 g de gros sel par litre) et cuire environ 10 min. Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite la morue à la purée.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Éplucher puis ciseler finement les oignons nouveaux, la coriandre et le piment oiseau. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
    Incorporer l'oignon, la coriandre, l'ail et le piment au mélange morue-purée puis assaisonner.
    Verser ensuite la farine dans un saladier, ajouter la préparation à base de morue puis la levure, les oeufs et l'eau froide. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ni trop liquide, ni trop sèche.

  • 3. POUR LA RÉALISATION DES BEIGNETS

    Former de petites boules entre les paumes des mains huilées. Les fariner et les déposer délicatement dans l'huile bouillante (environ 180 °C). Laisser cuire 2 à 3 min jusqu'à coloration.
    Égoutter les accras de morue sur papier absorbant et savourer sans attendre.

Le + du Chef

«Pour qu'ils restent bien croustillants, faites frire vos accras au dernier moment. Servez-les à l'apéritif avec un chutney et quelques crudités.»

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