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Recette de Parmentier de carottes et poulet, tapenade de champignons

Recette de Parmentier de carottes et poulet, tapenade de champignons

Une onctueuse purée de carottes surmontée d'un émincé de poulet, le tout accompagné d'un suprême de poulet contisé à la tapenade de champignons.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    55mn
  • Temps de repos
    0mn
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(10 votes) 2.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 3 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 40 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la farce
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 6 branche(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Carotte(s) : 500 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 400 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA TAPENADE DE CHAMPIGNONS

    Laver et effeuiller le persil. Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher les champignons et les tailler en 4.
    Hacher ensuite le tout au mixeur.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir ce mélange et l'assaisonner de sel. Verser ensuite le vin blanc et cuire jusqu'à complète évaporation du liquide. Saler et poivrer.

  • 2. POUR LA VOLAILLE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Saler les cuisses de poulet.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les cuisses sur toutes les faces, puis ajouter les aromates et le bouillon de volaille. Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min environ. Vérifier la cuisson : la viande doit se détacher facilement de l'os.
    Retirer ensuite la peau des cuisses. Récupérer toute la chair et l'effilocher à la main, puis poivrer et réserver.

    Retirer l'aileron des suprêmes, puis décoller la peau et insérer dessous une couche de tapenade de champignons.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 2 à 3 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner les suprêmes et les colorer durant 2 min, puis les disposer sur une plaque et finir leur cuisson au four pendant 7 à 8 min.
    Tailler ensuite chaque suprême en 2.

  • 3. POUR LA PURÉE DE CAROTTES

    Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en petits morceaux et les laver. Les mettre ensuite dans une casserole, les couvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre). Cuire pendant environ 10 min.

    Égoutter les légumes, puis les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre pour obtenir une texture moelleuse mais compacte. Assaisonner.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, disposer une couche de purée dans un emporte-pièce, puis une couche de volaille effilochée. Servir le tout avec 1/2 suprême contisé à la tapenade de champignons.

Le + du Chef

«Pour une recette plus gourmande et plus esthétique, faites revenir l'émincé de volaille poché dans du vin rouge jusqu'à totale absorption. »

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