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Recette de Purée d'artichauts moelleuse et tomates cerises confites au miel

Ingrédients pour personnes

  • Artichaut(s) camus : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 15 g
  • Miel : 100 g
  • Vinaigre de tomate : 25 cl

  • Pour le dressage
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
  • Huile de noisette : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une cocotte à fond épais chaude, caraméliser le miel, ajouter les tomates grappes lavées, puis le vinaigre de tomate. Couvrir et stopper le feu, puis laisser mariner pendant au moins 30 min.

  • 2

    Tourner les artichauts camus en les effeuillant pour récupérer le coeur.
    Dans une grande casserole, mélanger 2 litres d'eau avec la farine et le jus de citron, puis faire bouillir. Ajouter les fonds d'artichaut et les cuire pendant 15 min environ.

  • 3

    Éplucher et ciseler les échalotes (les couper en fines lamelles).
    Dans une cocotte chaude, cuire les échalotes à feu doux avec le beurre pendant 10 min. Ajouter les fonds d'artichaut (foin enlevé), la crème et un peu d'eau. Couvrir et cuire 10 min. Au terme de la cuisson, mixer finement la purée avec un mixeur.

    Verser la crème en assiettes creuses, décorer de noisettes concassées et d'un peu d'huile de noisette, puis accompagner le tout de tomates avec la grappe.

Le + du Chef

«Vous pouvez également acheter des fonds d'artichaut camus surgelés pour cette recette, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante.»

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