Recette de Poulet thaï au curry vert maison et lait de coco

Un curry de poulet cuisiné avec une pâte de curry vert 'maison', du lait de coco, des aubergines et des pois gourmands.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 5 pièce(s)
  • Gingembre frais : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pâte de crevette : 10 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Piment(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Lime Kaffir : 10 g
  • Sauce Nuoc mam : 5 cl
  • Coriandre en poudre : 5 g
  • Graine(s) de cumin : 5 g
  • Poivre noir : 3 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Aubergine(s) : 3 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 50 cl
  • Cassonade : 10 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE DE CURRY VERT

    Éplucher la citronnelle, le gingembre, les échalotes et l'ail. Couper les extrémités de la tige de citronnelle et dégermer l'ail, puis les tailler en petits morceaux. Couper le gingembre et les échalotes de la même manière.
    Couper les piments oiseaux en 2 et enlever les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Disposer ces condiments dans le bol d'un mixeur, puis ajouter les feuilles de kaffir et de basilic lavées.
    Zester et presser les citrons verts dans le bol du mixeur, puis ajouter la sauce nuoc-mâm ainsi que l'huile d'arachide. Finir par la pâte de crevettes, les feuilles de coriandre fraîche ainsi que les épices: coriandre, poivre, cumin.
    Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse, puis réserver.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Laver les aubergines et les couper en petits dés. Émincer les pois gourmands en fines lamelles.
    Enlever la peau des suprêmes, puis couper à la jointure pour dégager le pilon. Supprimer toute trace de cartilage et de veines. Couper la volaille en cubes réguliers.

    Verser le lait de coco dans un wok et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il tranche légèrement. Ajouter alors la pâte de curry et assaisonner de sel fin.
    Ajouter les morceaux de poulet et mélanger, puis laisser cuire à frémissements pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur.

    Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire sauter les aubergines et les laisser cuire durant 5 min tout en mélangeant.
    Lorsqu'elles sont cuites, finir la préparation au lait de coco : ajouter la cassonade, les pois gourmands et les cuire rapidement dans le liquide bouillant. Ajouter enfin les aubergines.

    Dresser le curry en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Ce curry est traditionnellement dégusté avec du riz thaï. Pour réaliser un curry "authentique", cuisinez-le avec des mini-aubergines asiatiques.»

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