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Recette de Choux chocolat et piment d'Espelette

Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit craquelin

    Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis former une boule. Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler finement (sur 1 mm d'épaisseur). Réserver au frais.

  • 2Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet. Réaliser ensuite une boule avec la spatule, puis remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
    Placer la préparation dans un saladier et ajouter les 4 oeufs entiers 1 par 1 en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant (rajouter au besoin 1/2 oeuf ou 1 oeuf entier afin d'obtenir cette consistance).

    Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une feuille en silicone (ou sur un papier sulfurisé) en veillant à bien les espacer car ils gonfleront à la cuisson.
    Casser le dernier oeuf dans un récipient et le battre en omelette, puis dorer les choux à l'aide d'un pinceau. Écraser ensuite légèrement les choux avec le dos d'une fourchette trempée dans la dorure (cela leur permettra de mieux gonfler).

    Détailler le craquelin à l'aide d'un emporte-pièce (du diamètre du chou) et déposer un disque sur chaque chou.
    Enfourner pendant 20 min (les choux doivent être bien colorés). Débarrasser et laisser refroidir, de préférence sur une grille.
    Pour finir, percer un trou sur la face plate des choux.

  • 3Pour la crème

    Mettre le lait à bouillir.
    Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine.
    Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment. Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter le chocolat noir.
    Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire. Laisser refroidir pendant 1 à 2 h.

    Battre la crème pour la détendre puis en garnir une poche à douille.

  • 4Pour le glaçage

    Mettre le fondant à fondre tout doucement au bain-marie afin de le liquéfier. Ajouter ensuite le piment d'Espelette.

    Garnir les choux de crème pâtissière au chocolat, puis tremper le côté bombé dans le fondant en tamponnant légèrement pour enlever l'excédent. Laisser ensuite refroidir.

Le + du Chef

«Ne garnissez pas vos choux trop longtemps à l'avance, sinon ils perdront leur craquant.»

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La force du chocolat et le piquant du piment d'Espelette dans un chou craquant.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 70 g
  • Sucre roux : 60 g

  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Chocolat noir : 100 g

  • Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 200 g
  • Piment d'Espelette : 8 pincée(s)
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