Recette de Fondant au chocolat , crème anglaise à l'alcool de genièvre

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.

Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules.
Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'alcool de genièvre.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Verser le lait sur les oeufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).
Filtrer et faire refroidir la crème anglaise.

Servir le fondant chaud avec la crème anglaise froide.