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Recette de Fondant au chocolat , crème anglaise à l'alcool de genièvre

Ingrédients pour personnes

  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Genièvre ( alcool) : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le fondant

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.

    Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules.
    Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.

  • 2Pour la crème anglaise

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'alcool de genièvre.
    Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
    Verser le lait sur les oeufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).
    Filtrer et faire refroidir la crème anglaise.

    Servir le fondant chaud avec la crème anglaise froide.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les fondants dans des moules individuels en silicone.»

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