Recette de Fondant au chocolat , crème anglaise à l'alcool de genièvre

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE FONDANT

  Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
  
  Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
  Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.
  
  Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules.
  Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.

• 2. POUR LA CRÈME ANGLAISE

  Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'alcool de genièvre.
  Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
  Verser le lait sur les oeufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).
  Filtrer et faire refroidir la crème anglaise.
  
  Servir le fondant chaud avec la crème anglaise froide.