Filet de rascasse, fenouil braisé, oignons pissaladière
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(71 notes)
Filet de rascasse cuit à l'unilatérale, compotée d'oignons et fenouils.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Moulin à poivre
6 tour(s)
Filet(s) de rascasse
6 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Fenouil(s)
3 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Eau
10 cl
Aneth
0.5 botte(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Trancher les fenouils en 2 dans la longueur, puis les émincer pour obtenir de fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en 2 et les émincer également en fines lamelles.
Dans une cocotte, mettre 5 cl huile d'olive et faire suer les oignons puis le fenouil (pendant environ 4 min). Ajouter un verre d'eau et couvrir, puis laisser cuire 6 à 7 min et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire le temps que l'eau s'évapore.
Dans une poêle, dorer les filets de rascasse côté peau avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette, puis laisser les filets de poisson cuire côté peau environ 3 à 4 min. Les retourner ensuite et éteindre le feu, laisser reposer 2 min.
Dresser harmonieusement en décorant avec quelques pluches d'aneth, quelques pincées de fleur de sel et du poivre du moulin.
Dans une cocotte, mettre 5 cl huile d'olive et faire suer les oignons puis le fenouil (pendant environ 4 min). Ajouter un verre d'eau et couvrir, puis laisser cuire 6 à 7 min et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire le temps que l'eau s'évapore.
Dans une poêle, dorer les filets de rascasse côté peau avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette, puis laisser les filets de poisson cuire côté peau environ 3 à 4 min. Les retourner ensuite et éteindre le feu, laisser reposer 2 min.
Dresser harmonieusement en décorant avec quelques pluches d'aneth, quelques pincées de fleur de sel et du poivre du moulin.
Le + du Chef
«Mettez une pincée de sel lorsque vous faites suer vos oignons : cela leur évitera de brûler.»
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