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Recette de Filet de rascasse, fenouil braisé, oignons pissaladière

Recette de Filet de rascasse, fenouil braisé, oignons pissaladière

Filet de rascasse cuit à l'unilatérale, compotée d'oignons et fenouils.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Filet(s) de rascasse : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Eau : 10 cl
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes. Trancher les fenouils en 2 dans la longueur, puis les émincer pour obtenir de fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en 2 et les émincer également en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, mettre 5 cl huile d'olive et faire suer les oignons puis le fenouil (pendant environ 4 min). Ajouter un verre d'eau et couvrir, puis laisser cuire 6 à 7 min et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire le temps que l'eau s'évapore.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, dorer les filets de rascasse côté peau avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette, puis laisser les filets de poisson cuire côté peau environ 3 à 4 min. Les retourner ensuite et éteindre le feu, laisser reposer 2 min.

  • ETAPE 4

    Dresser harmonieusement en décorant avec quelques pluches d'aneth, quelques pincées de fleur de sel et du poivre du moulin.

Le + du Chef

«Mettez une pincée de sel lorsque vous faites suer vos oignons : cela leur évitera de brûler.»

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