Sauerkraut (choucroute maison)
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(13 notes)
Une recette de choucroute végétarienne au chou mariné et aux champignons noirs.
15min
1h10
2h15
Ingrédients pour
6 pers.
Chou(x) blanc(s)
1 pièce(s)
Gros sel
10 g
Pour le reste de la recette
Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)
50 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
15 cl
Saindoux
50 g
Eau
25 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le chou
Retirer les premières feuilles du chou ainsi que le trognon, puis le couper en 2 et l'émincer finement.
Le disposer dans un grand saladier et saler au gros sel, puis filmer et laisser dégorger pendant 2 h.
Rincer et égoutter.
Le disposer dans un grand saladier et saler au gros sel, puis filmer et laisser dégorger pendant 2 h.
Rincer et égoutter.
2. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Placer les champignons déshydratés dans un récipient rempli d'eau tiède pendant environ 15 min. Lorsqu'ils sont ramollis, les émincer en fines lamelles.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon et les champignons dans le saindoux pendant quelques minutes, sans coloration. Incorporer ensuite le chou, l'enrober de graisse et mouiller au vin blanc. Laisser bouillir pendant 1 min. Verser ensuite l'eau, porter à ébullition et couvrir.
Enfourner durant 1 h et mélanger de temps en temps pendant la cuisson. Le chou doit devenir translucide.
Servir bien chaud.
Placer les champignons déshydratés dans un récipient rempli d'eau tiède pendant environ 15 min. Lorsqu'ils sont ramollis, les émincer en fines lamelles.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon et les champignons dans le saindoux pendant quelques minutes, sans coloration. Incorporer ensuite le chou, l'enrober de graisse et mouiller au vin blanc. Laisser bouillir pendant 1 min. Verser ensuite l'eau, porter à ébullition et couvrir.
Enfourner durant 1 h et mélanger de temps en temps pendant la cuisson. Le chou doit devenir translucide.
Servir bien chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter votre choucroute d'épices, de viande ou de charcuterie. »
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