Recette de Sauerkraut (choucroute maison)

Retirer les premières feuilles du chou ainsi que le trognon, puis le couper en 2 et l'émincer finement.
Le disposer dans un grand saladier et saler au gros sel, puis filmer et laisser dégorger pendant 2 h.

Rincer et égoutter.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Placer les champignons déshydratés dans un récipient rempli d'eau tiède pendant environ 15 min. Lorsqu'ils sont ramollis, les émincer en fines lamelles.
Éplucher et ciseler l'oignon.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon et les champignons dans le saindoux pendant quelques minutes, sans coloration. Incorporer ensuite le chou, l'enrober de graisse et mouiller au vin blanc. Laisser bouillir pendant 1 min. Verser ensuite l'eau, porter à ébullition et couvrir.

Enfourner durant 1 h et mélanger de temps en temps pendant la cuisson. Le chou doit devenir translucide.
Servir bien chaud.