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Recette de Soupe aigre-douce à l'anguille

Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler l'anguille en tronçons de 3 cm et la fariner légèrement.
    Éplucher les échalotes et les carottes, puis les émincer en rondelles. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Couper les tiges de citronnelle en tronçons de 2 à 3 cm. Éplucher le gingembre et l'émincer en lamelles.

  • 2

    Dans un blender, mixer le lait de coco avec l'ail, la citronnelle et le gingembre. Laisser ensuite infuser le tout dans une casserole pendant 10 min en faisant chauffer doucement.

  • 3

    Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement. Râper le zeste du citron vert et récupérer le jus.

  • 4

    Dans un wok avec un trait d'huile, faire dorer les tronçons d'anguille, puis réserver.
    Dans le même wok, faire suer les échalotes, les carottes pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le fumet de poisson et le lait de coco tout en le filtrant à l'aide d'un chinois fin, puis porter à ébullition. Ajouter la pâte de curry rouge et la sauce nuoc-mâm. Pour finir, mettre le jus et le zeste du citron vert, la coriandre et les tronçons d'anguille.

  • 5

    Rectifier l'assaisonnement en sel et déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'anguille par un autre poisson, voire par du poulet ou encore du porc. »

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Le Tom Yam est une soupe traditionnelle thaïlandaise. Nous la présentons ici à base d'anguille et de graines de tamarin.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Anguille(s) : 600 g
  • Fumet de poisson : 50 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
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