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Recette de Soupe aigre-douce à l'anguille

Recette de Soupe aigre-douce à l'anguille

Le Tom Yam est une soupe traditionnelle thaïlandaise. Nous la présentons ici à base d'anguille et de graines de tamarin.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 2.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Anguille(s) : 600 g
  • Fumet de poisson : 50 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Pâte de curry rouge : 5 g
  • Sauce Nuoc mam : 2 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Farine de blé : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler l'anguille en tronçons de 3 cm et la fariner légèrement.
    Éplucher les échalotes et les carottes, puis les émincer en rondelles. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Couper les tiges de citronnelle en tronçons de 2 à 3 cm. Éplucher le gingembre et l'émincer en lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans un blender, mixer le lait de coco avec l'ail, la citronnelle et le gingembre. Laisser ensuite infuser le tout dans une casserole pendant 10 min en faisant chauffer doucement.

  • ETAPE 3

    Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement. Râper le zeste du citron vert et récupérer le jus.

  • ETAPE 4

    Dans un wok avec un trait d'huile, faire dorer les tronçons d'anguille, puis réserver.
    Dans le même wok, faire suer les échalotes, les carottes pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le fumet de poisson et le lait de coco tout en le filtrant à l'aide d'un chinois fin, puis porter à ébullition. Ajouter la pâte de curry rouge et la sauce nuoc-mâm. Pour finir, mettre le jus et le zeste du citron vert, la coriandre et les tronçons d'anguille.

  • ETAPE 5

    Rectifier l'assaisonnement en sel et déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'anguille par un autre poisson, voire par du poulet ou encore du porc. »

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