Recette de Verrine de soupe au chocolat glacée, écume au café

Un chocolat chaud refroidi et surmonté d'une mousse émulsionnée au café.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Chocolat noir : 100 g
  • Lait entier : 40 cl
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Chicorée déshydratée : 10 g
  • Café : 10 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Dans une casserole, mettre le chocolat et le lait à cuire doucement avec un bâton de cannelle. Laisser le mélange infuser doucement pendant 30 min, il doit épaissir et refroidir. Le verser ensuite dans des verrines puis réserver au réfrigérateur.

  • ETAPE 2

    Dans un siphon, mettre la crème liquide, le café expresso, la chicorée et le sucre glace. Mélanger puis injecter une cartouche de gaz et secouer énergiquement.

  • ETAPE 3

    Avant de servir, ajouter la mousse de café sur la soupe au chocolat.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées pour la finition. Vous pouvez servir cette soupe de chocolat chaude.»

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