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Recette de Croissant au beurre et confiture framboises minute

Recette de Croissant au beurre et confiture framboises minute
Descriptif de la recette
  • 1Pour les croissants

    Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, 30 g de sucre et la levure. Faire tiédir le lait, puis le verser progressivement dans la cuve du robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter alors 50 g de beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Laisser reposer jusqu'au lendemain.

    Étaler la pâte en forme de carré, puis disposer en son centre 60 g de beurre préalablement aplati au rouleau. Replier chaque angle du carré vers le centre, puis étaler à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur. Ramener ensuite le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas par-dessus. Laisser reposer pendant 30 min.
    Renouveler cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 min à chaque fois.

    Étaler le pâton sur environ 4 mm d'épaisseur, puis découper des triangles et les rouler pour former des croissants. Les disposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Laisser ensuite la pâte lever à proximité d'une source de chaleur.

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Réaliser un sirop avec 10 g de sucre et l'eau en portant le mélange à ébullition, puis réserver.
    Badigeonner les croissants de dorure, puis les cuire à 220 °C durant 15 min environ (suivant leur taille). Les passer au sirop dès leur sortie du four.

  • 2Pour la confiture

    Dans une poêle chaude, disposer le sucre et le faire fondre jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter alors les framboises surgelées et laisser cuire à feu doux pendant 3 min. Retirer du feu et laisser refroidir.

    Servir les croissants avec un peu de confiture.

Le + du Chef

«Conservez vos croissants au réfrigérateur dans un sac en papier ou en plastique et réchauffez-les au four très chaud (230 °C) avant de servir : cela leur permettra de garder une belle mie et de redonner du croustillant à la croûte !»

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Des croissants au beurre comme chez le boulanger, accompagnés d'une confiture de framboises minute.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  12h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 6 g
  • Beurre doux : 110 g
  • Levure de boulanger : 8 g
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