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Recette de Croissant au beurre et confiture framboises minute

Recette de Croissant au beurre et confiture framboises minute

Des croissants au beurre comme chez le boulanger, accompagnés d'une confiture de framboises minute.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    12h
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(30 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 6 g
  • Beurre doux : 110 g
  • Levure de boulanger : 8 g
  • Lait entier : 12 cl
  • Eau : 5 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CROISSANTS

    Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, 30 g de sucre et la levure. Faire tiédir le lait, puis le verser progressivement dans la cuve du robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter alors 50 g de beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Laisser reposer jusqu'au lendemain.

    Étaler la pâte en forme de carré, puis disposer en son centre 60 g de beurre préalablement aplati au rouleau. Replier chaque angle du carré vers le centre, puis étaler à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur. Ramener ensuite le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas par-dessus. Laisser reposer pendant 30 min.
    Renouveler cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 min à chaque fois.

    Étaler le pâton sur environ 4 mm d'épaisseur, puis découper des triangles et les rouler pour former des croissants. Les disposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Laisser ensuite la pâte lever à proximité d'une source de chaleur.

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Réaliser un sirop avec 10 g de sucre et l'eau en portant le mélange à ébullition, puis réserver.
    Badigeonner les croissants de dorure, puis les cuire à 220 °C durant 15 min environ (suivant leur taille). Les passer au sirop dès leur sortie du four.

  • 2. POUR LA CONFITURE

    Dans une poêle chaude, disposer le sucre et le faire fondre jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter alors les framboises surgelées et laisser cuire à feu doux pendant 3 min. Retirer du feu et laisser refroidir.

    Servir les croissants avec un peu de confiture.

Le + du Chef

«Conservez vos croissants au réfrigérateur dans un sac en papier ou en plastique et réchauffez-les au four très chaud (230 °C) avant de servir : cela leur permettra de garder une belle mie et de redonner du croustillant à la croûte !»

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