En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Aïoli garni

Recette de Aïoli garni
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Plat complet de poisson et légumes, de tradition provençale, servi avec une sauce aïoli à l'ail et à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    12h
Noter cette recette
(175 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Morue salée : 1.2 kg
  • Lait 1/2 écrémé : 2 l
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 kg
  • Courgette(s) : 600 g
  • Carotte(s) nouvelles : 600 g
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Navet(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 40 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MORUE

    La veille, mettre la morue à dessaler toute la nuit dans une passoire sur pieds placée dans une bassine d'eau froide.

  • 2. POUR LA PRÉPARATION

    Le lendemain :
    Éplucher les carottes, les pommes de terre, les navets et les oignons.
    Laver les courgettes.

    Cuire ces légumes séparément dans de l'eau bouillante salée de manière à les garder légèrement fermes.
    Cuire les pommes de terre, départ eau froide avec du gros sel, pendant 12 min, puis les égoutter.

    Éplucher le poivron et le tailler en fines lanières. Le cuire ensuite à feu doux et à couvert avec un filet d'huile d'olive et un fond d'eau pendant 15 min.

    Rincer soigneusement la morue sous l'eau froide, puis la couper en morceaux.
    Pocher ensuite la morue dans le lait à frémissements pendant 8 min, puis l'égoutter.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Éplucher les gousses d'ail et retirer le germe, puis les mettre dans le mortier et les écraser finement au pilon pour les réduire en pommade.
    Ajouter le jaune d'oeuf et le sel. Incorporer ensuite l'huile d'olive en un fin filet, en tournant constamment à l'aide d'une cuillère en bois.
    Ajouter enfin le demi-jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser la morue en assiettes plates et répartir les légumes autour. Servir la sauce aïoli dans le mortier.

Le + du Chef

«Pensez à varier les légumes selon la saison. Des escargots et des oeufs durs accompagneront aussi très bien ce plat.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique