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Recette de Aïoli garni

Descriptif de la recette
  • 1Pour la morue

    La veille, mettre la morue à dessaler toute la nuit dans une passoire sur pieds placée dans une bassine d'eau froide.

  • 2Pour la préparation

    Le lendemain :
    Éplucher les carottes, les pommes de terre, les navets et les oignons.
    Laver les courgettes.

    Cuire ces légumes séparément dans de l'eau bouillante salée de manière à les garder légèrement fermes.
    Cuire les pommes de terre, départ eau froide avec du gros sel, pendant 12 min, puis les égoutter.

    Éplucher le poivron et le tailler en fines lanières. Le cuire ensuite à feu doux et à couvert avec un filet d'huile d'olive et un fond d'eau pendant 15 min.

    Rincer soigneusement la morue sous l'eau froide, puis la couper en morceaux.
    Pocher ensuite la morue dans le lait à frémissements pendant 8 min, puis l'égoutter.

  • 3Pour la sauce

    Éplucher les gousses d'ail et retirer le germe, puis les mettre dans le mortier et les écraser finement au pilon pour les réduire en pommade.
    Ajouter le jaune d'oeuf et le sel. Incorporer ensuite l'huile d'olive en un fin filet, en tournant constamment à l'aide d'une cuillère en bois.
    Ajouter enfin le demi-jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

  • 4Pour le dressage

    Dresser la morue en assiettes plates et répartir les légumes autour. Servir la sauce aïoli dans le mortier.

Le + du Chef

«Pensez à varier les légumes selon la saison. Des escargots et des oeufs durs accompagneront aussi très bien ce plat.»

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Plat complet de poisson et légumes, de tradition provençale, servi avec une sauce aïoli à l'ail et à l'huile d'olive.

(134 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  12h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 40 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
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