Gelati au café
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(4 notes)
Crème glacée traditionnelle au café, réalisée à partir de crème anglaise.
30min
15min
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Café Expresso
60 cl
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sucre en poudre
130 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
5 pièce(s)
Crème liquide entière
200 cl
Descriptif de la recette
Faire chauffer le lait et la crème liquide au bain-marie.
Casser les œufs et conserver le jaune.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter un peu de lait chaud tout en remuant. Remettre le tout au bain-marie et laisser épaissir en remuant sans cesse avec une cuillère en bois (la crème est prête quand elle "nappe" la cuillère).
Placer alors le récipient dans un second contenant rempli d'eau froide, puis ajouter le café.
Quand la crème au café est à température ambiante, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 h (idéalement, pendant une nuit).
Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner pendant 1 h. Finir la prise de glace au congélateur.
Casser les œufs et conserver le jaune.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter un peu de lait chaud tout en remuant. Remettre le tout au bain-marie et laisser épaissir en remuant sans cesse avec une cuillère en bois (la crème est prête quand elle "nappe" la cuillère).
Placer alors le récipient dans un second contenant rempli d'eau froide, puis ajouter le café.
Quand la crème au café est à température ambiante, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 h (idéalement, pendant une nuit).
Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner pendant 1 h. Finir la prise de glace au congélateur.
Le + du Chef
«Pour cuire la crème anglaise, pensez à utiliser une thermo-sonde (cuisson à 80 °C).
»
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