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Recette de Soupe au pistou

Recette de Soupe au pistou

Soupe de légumes agrémentée d'une préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Une recette typiquement provençale.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le bouillon
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Haricot blanc sec : 250 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 350 g
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE

    La veille, mettre les haricots blancs à tremper.

    Le jour même, couper toutes les courgettes en gros cubes et les haricots verts en bâtonnets. Émincer la branche de céleri et ciseler les oignons.
    Mettre l'ensemble dans une cocotte avec 3 litres d'eau, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 h.

  • 2. POUR LE PISTOU

    Pendant ce temps, passer au mortier ou au mixeur la tête d'ail épluchée et dégermée. Ajouter les feuilles de basilic, les 2 tomates épluchées et vidées (ou les ébouillanter dans la soupe pour les peler ensuite plus facilement).
    Quand une pâte est obtenue, ajouter le parmesan râpé, puis peu à peu le verre d'huile d'olive pour monter le pistou en mayonnaise.

    Juste avant de servir, délayer le pistou dans la soupe.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter 100 g de petites pâtes 15 min avant la fin de la cuisson. La soupe peut aussi être consommée froide.»

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