Soupe de légumes agrémentée d'une préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Une recette typiquement provençale.
La veille, mettre les haricots blancs à tremper.
Le jour même, couper toutes les courgettes en gros cubes et les haricots verts en bâtonnets. Émincer la branche de céleri et ciseler les oignons.
Mettre l'ensemble dans une cocotte avec 3 litres d'eau, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 h.
Pendant ce temps, passer au mortier ou au mixeur la tête d'ail épluchée et dégermée. Ajouter les feuilles de basilic, les 2 tomates épluchées et vidées (ou les ébouillanter dans la soupe pour les peler ensuite plus facilement).
Quand une pâte est obtenue, ajouter le parmesan râpé, puis peu à peu le verre d'huile d'olive pour monter le pistou en mayonnaise.
Juste avant de servir, délayer le pistou dans la soupe.
«Vous pouvez ajouter 100 g de petites pâtes 15 min avant la fin de la cuisson. La soupe peut aussi être consommée froide.»