Recette de Soupe au pistou
Soupe de légumes agrémentée d'une préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Une recette typiquement provençale.
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20mn
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2h
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12h
- Pour le bouillon
- Courgette(s) : 5 pièce(s)
- Haricot blanc sec : 250 g
- Tomate(s) : 2 pièce(s)
- Haricot(s) vert(s) : 350 g
- Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
- Oignon(s) : 2 pièce(s)
- Pour la sauce
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
- Huile d'olive : 10 cl
- Basilic : 1 botte(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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1. POUR LA SOUPE
La veille, mettre les haricots blancs à tremper.
Le jour même, couper toutes les courgettes en gros cubes et les haricots verts en bâtonnets. Émincer la branche de céleri et ciseler les oignons.
Mettre l'ensemble dans une cocotte avec 3 litres d'eau, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 h. -
2. POUR LE PISTOU
Pendant ce temps, passer au mortier ou au mixeur la tête d'ail épluchée et dégermée. Ajouter les feuilles de basilic, les 2 tomates épluchées et vidées (ou les ébouillanter dans la soupe pour les peler ensuite plus facilement).
Quand une pâte est obtenue, ajouter le parmesan râpé, puis peu à peu le verre d'huile d'olive pour monter le pistou en mayonnaise.
Juste avant de servir, délayer le pistou dans la soupe.
«Vous pouvez ajouter 100 g de petites pâtes 15 min avant la fin de la cuisson. La soupe peut aussi être consommée froide.»
