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Recette de Soupe au pistou

Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe

    La veille, mettre les haricots blancs à tremper.

    Le jour même, couper toutes les courgettes en gros cubes et les haricots verts en bâtonnets. Émincer la branche de céleri et ciseler les oignons.
    Mettre l'ensemble dans une cocotte avec 3 litres d'eau, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 h.

  • 2Pour le pistou

    Pendant ce temps, passer au mortier ou au mixeur la tête d'ail épluchée et dégermée. Ajouter les feuilles de basilic, les 2 tomates épluchées et vidées (ou les ébouillanter dans la soupe pour les peler ensuite plus facilement).
    Quand une pâte est obtenue, ajouter le parmesan râpé, puis peu à peu le verre d'huile d'olive pour monter le pistou en mayonnaise.

    Juste avant de servir, délayer le pistou dans la soupe.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter 100 g de petites pâtes 15 min avant la fin de la cuisson. La soupe peut aussi être consommée froide.»

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Soupe de légumes agrémentée d'une préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Une recette typiquement provençale.

(51 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  2h
  • Temps de repos  12h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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