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Recette de Meringues et ganache chocolat

Recette de Meringues et ganache chocolat

Des petites meringues chocolatées collées 2 par 2 avec une ganache onctueuse au chocolat noir.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sucre glace : 150 g
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 300 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Vermicelles multicolores : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MERINGUES

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

    Verser les blancs d'oeufs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (vérifier que le sucre s'est bien dissous).
    Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et le cacao en poudre et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 min. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.

    Mettre l'appareil dans une poche garnie d'une douille cannelée et dresser harmonieusement les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé. Enfourner pendant au moins 1 h 30.
    Sortir ensuite les meringues du four et les laisser refroidir.

  • 2. POUR LA GANACHE

    Mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé et mélanger. Réserver ensuite au frais en mélangeant toutes les 10 min, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais pas trop liquide (la ganache doit tenir sur les meringues sans couler).

    Remplir une poche de ganache et en déposer sous les meringues. Coller ensuite les meringues 2 par 2 comme des macarons, puis les rouler sur la tranche dans les vermicelles multicolores.

Le + du Chef

«Versez la crème bouillante sur le chocolat plutôt que l'inverse sinon le chocolat risque de trancher, ce qui aura pour effet de rendre la ganache grumeleuse. »

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