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Recette de Mille-feuille de céréales croustillantes aux racines

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Fromage frais : 200 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Origan : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Râper le parmesan.
    Dans un bol, mélanger le muesli, le parmesan et le gruyère râpés. Sur une feuille de papier sulfurisé, former ensuite de petits disques (3 par personne) de 8 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
    Enfourner pendant 4 à 6 min afin d'obtenir une belle coloration. Sortir du four et laisser refroidir.

  • 2Pour la garniture

    Laver tous les légumes. Éplucher la carotte et la betterave. Ciseler la ciboulette et hacher l'origan frais.

    A l'aide d'un économe, tailler la carotte, les radis et le fenouil en fines lamelles, puis les immerger dans un saladier d'eau glacée.
    Tailler la betterave de la même manière et la placer à part dans un saladier d'eau glacée.
    Avant le dressage, égoutter les légumes et les assaisonner de sel et d'huile d'olive.

    Dans un bol, détendre le fromage frais au fouet et ajouter la ciboulette et l'origan.

  • 3Pour le dressage

    Disposer une tuile dans une assiette, puis déposer une couche de fromage frais aux herbes et quelques légumes croquants. Répéter l'opération et terminer par une tuile. Servir.

Le + du Chef

«Placez une pointe de fromage frais entre la première tuile et l'assiette pour éviter que le mille-feuille ne bouge au moment du service.»

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