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Recette de Choux rose-framboise

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 70 g
  • Sucre roux : 60 g

  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 50 g

  • Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 200 g
  • Eau de rose : 1 cl
  • Colorant alimentaire rouge : 1 goutte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit craquelin

    Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis former une boule. Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler finement (sur 1 mm d'épaisseur). Réserver au frais.

  • 2Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet. Réaliser ensuite une boule avec la spatule, puis remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
    Placer la préparation dans un saladier et ajouter les 4 oeufs entiers 1 par 1 en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant (rajouter au besoin 1/2 oeuf ou 1 oeuf entier afin d'obtenir cette consistance).

    Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une feuille en silicone (ou sur un papier sulfurisé) en veillant à bien les espacer car ils gonfleront à la cuisson.
    Casser le dernier oeuf dans un récipient et le battre en omelette, puis dorer les choux à l'aide d'un pinceau. Écraser ensuite légèrement les choux avec le dos d'une fourchette trempée dans la dorure (cela leur permettra de mieux gonfler).

    Détailler le craquelin à l'aide d'un emporte-pièce (du diamètre du chou) et déposer un disque sur chaque chou.
    Enfourner pendant 20 min (les choux doivent être bien colorés). Débarrasser et laisser refroidir, de préférence sur une grille.
    Pour finir, percer un trou sur la face plate des choux.

  • 3Pour la garniture

    Tailler le beurre en cubes. Mettre le lait à bouillir.
    Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Ajouter ensuite les framboises et mélanger efficacement, puis ajouter progressivement les cubes de beurre.
    Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire, puis filmer de nouveau au contact et refroidir rapidement.

    Réserver le tout dans une poche à pâtisserie.

  • 4Pour le glaçage

    Mettre le fondant à fondre tout doucement au bain-marie afin de le liquéfier. Ajouter ensuite l'eau de rose et le colorant rouge.

    Garnir les choux de crème pâtissière au chocolat, puis tremper le côté bombé dans le fondant en tamponnant légèrement pour enlever l'excédent. Laisser ensuite refroidir.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de confiture de framboises dans la crème pâtissière.»

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