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Recette de Choux au citron

Descriptif de la recette
  • 1Pour les choux

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
    Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis dresser les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
    Poser un disque de craquelin sur chaque chou.

    Enfourner les choux pendant 20 min. Les laisser ensuite refroidir sur une grille.

  • 2Pour la crème

    Presser les citrons.
    Casser les oeufs dans un cul-de-poule et les blanchir avec le sucre. Ajouter le jus de citron, puis disposer le tout au bain-marie. Cuire le sabayon jusqu'à épaississement tout en fouettant énergiquement.
    Hors du bain-marie, continuer de fouetter tout en incorporant progressivement le beurre. Laisser ensuite refroidir.

    Mettre l'appareil au citron en poche à douille, puis garnir les choux par-dessous en faisant un petit trou à l'aide de la douille.

  • 3Pour le glaçage

    Mettre le fondant au bain marie. Ajouter le colorant et mélanger. Une fois que le fondant commence à fondre (il ne doit pas chauffer), tremper les choux dedans. Laisser ensuite refroidir.

  • 4Pour le craquelin

    Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis former une boule. Étaler ensuite la pâte finement (1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais.
    Détailler le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).

Le + du Chef

«Vous pouvez ouvrir la porte du four en milieu de cuisson pour laisser sortir la vapeur et sécher les choux. Ne garnissez pas trop les choux de crème, celle-ci est riche !!»

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Petits choux farcis d'une onctueuse crème façon lemon curd et d'un glaçage au fondant.

(91 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 5 pincée(s)

  • Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 150 g

    Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 200 g
  • Colorant poudre jaune : 2 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre roux : 115 g
  • Beurre doux : 140 g
  • Farine de blé : 140 g
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